La cuisson sur pierres, en particulier sur des cristaux de sel rose comme ceux de l’Himalaya, et d’autres types de pierres comme le granit ou le marbre, est une méthode traditionnelle qui gagne en popularité pour ses bienfaits gustatifs et nutritionnels.
propriétés et avantages de la cuisson sur pierres
Cuisson sur cristaux de sel rose (Himalaya)
Le sel rose de l’Himalaya est souvent utilisé sous forme de plaques épaisses pour la cuisson ou la présentation des aliments.
Propriétés du sel rose
Le sel rose contient plus de 80 minéraux, tels que le calcium, le potassium, le magnésium et le fer, qui lui confèrent sa couleur rosée et apportent des bienfaits nutritionnels. Les blocs de sel retiennent la chaleur de manière prolongée permettant une cuisson uniforme des aliments.
Avantages pour la cuisson
En cuisinant directement sur une plaque de sel les aliments absorbent une légère quantité de sel pendant la cuisson ce qui leur donne une saveur subtile sans être trop salée, permet de limiter l’ajout de sel supplémentaire et de mieux contrôler l’apport en sodium.
Grâce à la capacité du sel à diffuser la chaleur de manière uniforme les aliments, notamment les viandes et les poissons, cuisent de manière homogène sans risque de surcuisson ou de brûlure locale.
Contrairement à d’autres méthodes de cuisson qui peuvent assécher les aliments la cuisson sur du sel aide à conserver l’humidité naturelle des ingrédients, notamment pour les viandes, poissons et légumes, ce qui les rend plus tendres et juteux.
Le sel est naturellement antibactérien, ce qui en fait une surface de cuisson relativement sûre du point de vue hygiénique.
Les plaques de sel peuvent être utilisées à la fois pour la cuisson (directement sur une flamme, dans un four ou sur un grill) ou comme surface froide pour présenter des plats froids comme des sushis ou des fruits.
Précautions d’utilisation
Il est essentiel de chauffer lentement la plaque de sel pour éviter qu’elle ne se fissure en raison d’une montée en température trop rapide. Les plaques de sel s’usent progressivement à chaque utilisation à cause de leur exposition à la chaleur et à l’humidité mais elles peuvent durer plusieurs dizaines d’utilisations si elles sont bien entretenues.
Cuisson sur pierre de granit
La pierre de granit est une autre surface de cuisson utilisée en gastronomie, particulièrement appréciée pour sa capacité à chauffer uniformément et à maintenir la chaleur pendant une longue période.
Le granit peut être chauffé à des températures très élevées sans risque de fissuration ce qui le rend idéal pour des cuissons saisies à haute température.
Comme le sel rose, le granit diffuse la chaleur de manière uniforme, garantissant une cuisson homogène.
Avantages du granit pour la cuisson des aliments
La cuisson sur granit ne nécessite que très peu, voire pas de matières grasses, car les aliments ne collent pas à la surface une fois celle-ci bien chauffée. Cela en fait une méthode de cuisson idéale pour réduire l’apport en graisses.
La pierre ne modifie pas la saveur naturelle des aliments, contrairement à certaines poêles métalliques ou antiadhésives. Cela permet de cuisiner de manière neutre, tout en conservant les arômes d’origine des ingrédients.
Le granit peut être utilisé sur une flamme directe, dans un four ou sur un grill. Il convient à la cuisson de divers aliments, comme les viandes, poissons, légumes, pains plats ou même des pizzas.
Précautions d’utilisation
Les plaques de granit sont généralement lourdes, ce qui peut rendre leur manipulation plus difficile. Elles nécessitent un entretien régulier et doivent être bien séchées après chaque utilisation pour éviter les fissures liées à l’humidité.
Cuisson sur pierre de marbre
Le marbre est utilisé pour la cuisson et pour la préparation et la présentation des aliments.
Propriétés du marbre
Le marbre reste froid, même dans des environnements chauds, ce qui en fait une surface idéale pour travailler des aliments sensibles à la température, comme les pâtisseries, les chocolats, et les poissons crus (comme les sushis).Tout comme le granit le marbre n’altère pas le goût des aliments.
Avantages d’utiliser le marbre pour cuisiner
Idéal pour la préparation de pâtisseries : Le marbre est excellent pour rouler des pâtes, faire du chocolat ou préparer des confiseries, car il aide à maintenir une température fraîche, évitant que les ingrédients ne fondent ou ne collent.
Surface de présentation élégante : Utilisé pour servir des fromages, charcuteries, ou plats froids, le marbre ajoute une touche esthétique tout en préservant la fraîcheur des aliments.
Précautions d’utilisation
Fragilité thermique : Le marbre ne doit pas être exposé à des températures très élevées, car il peut se fissurer.
Entretien délicat : Le marbre est poreux et peut absorber des liquides ou des acides (comme du jus de citron ou du vinaigre), ce qui peut entraîner des taches permanentes. Il nécessite donc un entretien délicat.
Avantages généraux de la cuisson sur pierre
Réduction des matières grasses : Que ce soit sur du sel, du granit ou d’autres pierres, la cuisson sur pierre permet souvent de cuisiner sans ou avec très peu d’huile, car les surfaces chauffées naturellement sont antiadhésives.
Cuisson uniforme : Les pierres distribuent la chaleur de manière homogène, évitant ainsi les zones brûlées ou mal cuites.
Conservation des nutriments : La cuisson rapide et uniforme permet de mieux préserver les nutriments essentiels des aliments, en particulier les légumes et poissons, qui peuvent perdre leurs vitamines dans des cuissons longues ou inégales.
Saveurs subtiles : En particulier pour la cuisson sur sel, la pierre permet d’infuser une légère saveur minérale, sans masquer le goût naturel des aliments, contrairement à certaines sauces ou marinades.
Méthode écologique : Les pierres de cuisson sont réutilisables et ne nécessitent pas de produits chimiques pour fonctionner, ce qui en fait une alternative plus durable aux revêtements antiadhésifs ou aux poêles jetables.